发布日期:2023-01-13
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小年，是中国的传统节日
也称交年节、灶神节、祭灶节等
它通常被视为忙年的开始
意味着人们开始准备年货
扫尘、祭灶等
准备干干净净过个好年
表达了人们辞旧迎新
迎祥纳福的美好愿望
祭灶在我国民间有几千年的历史
是中国百姓对“衣食有余”梦想追求的反映
中国幅员辽阔
各地风俗有很大的差异
由于南北各地风俗不同
被称为“小年”的日子也不尽相同
但不管在哪个地区
小年都是阖家团聚
适合家庭宴饮的节日
今天，我们就来看看八大菜系中的
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜
这四个不同地区
各自独具特色的风味美食
/ 鲁菜代表 /
鲁菜起源于山东的齐鲁风味
相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言
是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系
是历史悠久、技法丰富、难度高
非常见功力的菜系之
以清香、鲜嫩、味醇的特点而著名
十分讲究清汤和奶汤的调制
清汤色清而鲜，奶汤色白而醇
烟台福山为胶东菜发源地
以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡
济南历城为济南菜发源地
擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重
鲁菜代表有：
九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼
葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子
德州扒鸡、红烧大虾、一品豆腐
坛子肉、乌鱼蛋汤……
- XSX 糖 醋 酱 -
糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
风味密码：
刚上桌就醋香扑鼻，XSX糖醋酱包裹着鲤鱼的每一寸，从缝隙中渗透至鱼骨。夹起一块，糖醋酱粘连在鱼肉上，微微拉丝，每一次咀嚼都酸甜可口，直击味蕾。
/ 川菜代表 /
是中国八大菜系之一
起源于四川、重庆
以麻、辣、鲜、香为特色
川菜的出现可追溯至秦汉
在宋代已经形成流派
在明末清初辣椒传入中国一段时间后
川菜进行了大革新
逐渐发展成了现在的川菜
川菜代表有：
麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片
水煮牛肉、毛血旺、酸菜鱼……
毛血旺乃磁器口名特三绝之一。民间有言子：到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。作为川菜的一道特色名菜，和重庆江湖菜的鼻祖之一，它已经被列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
风味密码：
川菜里的经典菜，必有毛血旺的名字。XSX水煮风味汁将辣度把控得很好，在能承受的范围内尽享辣意。摆盘后，一勺热油淋于毛血旺上，呲呲作响、烟雾蒸腾，一下子烹出了所有食材的香味，满满人间烟火气集于一碗佳肴中。
/ 粤菜代表 /
粤菜即广东菜，源自中原
经历了两千多年的发展历程后
到了晚清时期已渐成熟
由广府菜、潮州菜、东江菜
三种地方风味组成，风味各具特色
粤菜以口味鲜香为特色，选料精细
清而不淡，鲜而不俗
嫩而不生，油而不腻
擅长小炒，要求掌握火候
油温也必须恰到好处
它还兼容许多西菜做法
讲究菜的气势、档次
粤菜代表有：
白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽
广东文昌鸡、糖醋咕噜肉、客家酿豆腐……
《中国粤菜故事》记录，红烧乳鸽初于1885年，在广州太平沙成立的一家西餐厅太平馆创制。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为它经过卤煮再油炸，真的是香到骨子里~
风味密码：
乳鸽经XSX红烧酱助攻后呈油亮的焦糖色，外皮酥脆。一手撕开，连鸽胸肉都透着汁水不干柴。咬合肌不断开合，肉香充斥着唇齿，怎一个“爽”字了得！
/ 苏菜代表 /
江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”
由南京、徐海、淮扬和
苏南四种风味江组成
是宫廷第二大菜系
今天国宴仍以淮扬菜系为主
特点是口味清淡为主
用料严谨，注重配色
讲究造型，四季有别
烹调技艺以炖、焖、煨著称
重视调汤，保持原汁，口味平和
食材以蔬菜为主
其中淮扬菜讲究选料和刀工，擅长制汤
苏南菜口味偏甜，注重制酱油
善用香糟、黄酒调味
苏菜代表有：
鸡汁煮干丝、软兜长鱼
盐水鸭、蟹粉狮子头……
鸡汁煮干丝的前身为“九丝汤”，相传清代乾隆皇帝下江南，一次来到扬州，地方官员为了取悦皇帝，特将本地酒楼的烹饪高手重金聘请来，专门为乾隆烹制菜肴，其中一道菜品就是九丝汤。这道菜是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。
风味密码：
豆腐干切丝，与笋丝、鸡丝等一同烩煮，口味鲜美，再加入XSX亚洲风味鸡汁点睛之笔，使汤汁金黄，鲜上加鲜，令视觉和味觉双重享受。
人间逢小年，所求都如愿
香尚香携全体员工
愿您多喜乐、长安宁
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