小年 | 春意筑团圆,归家情更切
发布日期:2023-01-13 浏览385次 分享
过小年
迎新年

春意筑团圆

归家情更切


小年,是中国的传统节日

也称交年节、灶神节、祭灶节等

它通常被视为忙年的开始

意味着人们开始准备年货

扫尘、祭灶等

准备干干净净过个好年

表达了人们辞旧迎新

迎祥纳福的美好愿望

祭灶在我国民间有几千年的历史

是中国百姓对“衣食有余”梦想追求的反映


中国幅员辽阔

各地风俗有很大的差异

由于南北各地风俗不同

被称为“小年”的日子也不尽相同

但不管在哪个地区

小年都是阖家团聚

适合家庭宴饮的节日


今天,我们就来看看八大菜系中的

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜

这四个不同地区

各自独具特色的风味美食





/ 鲁菜代表 /

鲁菜起源于山东的齐鲁风味

相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言

是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系

是历史悠久、技法丰富、难度高

非常见功力的菜系之


以清香、鲜嫩、味醇的特点而著名

十分讲究清汤和奶汤的调制

清汤色清而鲜,奶汤色白而醇

烟台福山为胶东菜发源地

以烹制各种海鲜而驰名,口味清淡

济南历城为济南菜发源地

擅长爆、烧、炸、炒,口味偏重


鲁菜代表有:

九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼

葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子

德州扒鸡、红烧大虾、一品豆腐

坛子肉、乌鱼蛋汤……


- XSX 糖 醋 酱 -

糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。


风味密码:

刚上桌就醋香扑鼻,XSX糖醋酱包裹着鲤鱼的每一寸,从缝隙中渗透至鱼骨。夹起一块,糖醋酱粘连在鱼肉上,微微拉丝,每一次咀嚼都酸甜可口,直击味蕾。






/ 川菜代表 /

是中国八大菜系之一

起源于四川、重庆

以麻、辣、鲜、香为特色


川菜的出现可追溯至秦汉

在宋代已经形成流派

在明末清初辣椒传入中国一段时间后

川菜进行了大革新

逐渐发展成了现在的川菜


川菜代表有:

麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片

水煮牛肉、毛血旺、酸菜鱼……


- XSX水煮风味汁 -

毛血旺乃磁器口名特三绝之一。民间有言子:到磁器口不吃毛血旺,等于没到磁器口。作为川菜的一道特色名菜,和重庆江湖菜的鼻祖之一,它已经被列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。


风味密码:

川菜里的经典菜,必有毛血旺的名字。XSX水煮风味汁将辣度把控得很好,在能承受的范围内尽享辣意。摆盘后,一勺热油淋于毛血旺上,呲呲作响、烟雾蒸腾,一下子烹出了所有食材的香味,满满人间烟火气集于一碗佳肴中。






/ 粤菜代表 /

粤菜即广东菜,源自中原

经历了两千多年的发展历程后

到了晚清时期已渐成熟 

由广府菜、潮州菜、东江菜

三种地方风味组成,风味各具特色


粤菜以口味鲜香为特色,选料精细

清而不淡,鲜而不俗

嫩而不生,油而不腻

擅长小炒,要求掌握火候

油温也必须恰到好处

它还兼容许多西菜做法

讲究菜的气势、档次


粤菜代表有:

白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽

广东文昌鸡、糖醋咕噜肉、客家酿豆腐……


- XSX 红 烧 酱 -

《中国粤菜故事》记录,红烧乳鸽初于1885年,在广州太平沙成立的一家西餐厅太平馆创制。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法,红烧的乳鸽外酥里嫩,吃红烧乳鸽,大部分人是连骨头也不放过,因为它经过卤煮再油炸,真的是香到骨子里~


风味密码:

乳鸽经XSX红烧酱助攻后呈油亮的焦糖色,外皮酥脆。一手撕开,连鸽胸肉都透着汁水不干柴。咬合肌不断开合,肉香充斥着唇齿,怎一个“爽”字了得!






/ 苏菜代表 /

江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”

由南京、徐海、淮扬和

苏南四种风味江组成

是宫廷第二大菜系

今天国宴仍以淮扬菜系为主


特点是口味清淡为主

用料严谨,注重配色

讲究造型,四季有别

烹调技艺以炖、焖、煨著称

重视调汤,保持原汁,口味平和

食材以蔬菜为主


其中淮扬菜讲究选料和刀工,擅长制汤

苏南菜口味偏甜,注重制酱油

善用香糟、黄酒调味


苏菜代表有:

鸡汁煮干丝、软兜长鱼

盐水鸭、蟹粉狮子头……


- XSX 亚洲风味鸡汁 -

鸡汁煮干丝的前身为“九丝汤”,相传清代乾隆皇帝下江南,一次来到扬州,地方官员为了取悦皇帝,特将本地酒楼的烹饪高手重金聘请来,专门为乾隆烹制菜肴,其中一道菜品就是九丝汤。这道菜是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。


风味密码:

豆腐干切丝,与笋丝、鸡丝等一同烩煮,口味鲜美,再加入XSX亚洲风味鸡汁点睛之笔,使汤汁金黄,鲜上加鲜,令视觉和味觉双重享受。


人间逢小年,所求都如愿

香尚香携全体员

愿您多喜乐、长安宁


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