大寒 | 穿越寒冬,奔赴家的归途
发布日期:2023-01-20 浏览409次 分享
腊月廿九

大寒雪未消
辞旧迎春笑

大寒,是二十四节气中的

后一个节气

大寒在岁终,冬去春来

大寒一过,又开始新的一个轮回


在中国一些地方

每到大寒至立春这段时间

有很多重要的民俗

如除旧布新、制作腊味

以及祭灶、尾牙祭等


尾牙祭

亦称做牙、做牙祭等

民间有做完牙祭后

全家坐一起“食尾牙”的习俗

现在流行的年尾“年会”

就是“尾牙祭”的遗俗




上周,我们给说道了八大菜系中的

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜

今天,我们就来看看

闽菜、浙菜、徽菜、湘菜

这四个不同地区

各自独具特色的风味美食




闽 菜 代 表

闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北

闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系

以福州菜为代表


特色是口味鲜香为主

尤以香、味见长

具清鲜、和醇、荤香、不腻的风格


闽菜形成了三大特色

一长于红糟调味

二长于制汤

三长于使用糖醋


闽菜代表有:

佛跳墙、醉排骨、荔枝肉

太极芋泥福建酿豆腐

淡糟香螺片、八宝红鲟饭……

鸡茸金丝笋


XSX 亚洲风味鸡汁


鸡茸金丝笋是福州较早著名的菜肴之一,属于闽菜系。在筵席上一向列为上品。《明宫史·饮食好尚》记载:“先帝喜用……笋鸡脯。”所以,这是明神宗皇帝喜欢食用的名菜之一。它以质优味美而盛誉不衰,一些中外著名人士宴请客人时也常会用此菜。


风味密码:

XSX亚洲风味鸡汁助攻的鸡茸金丝笋色泽更显金黄。鸡茸松软,冬笋嫩脆,二者在口中交融,鲜润爽口,唇齿间充斥着馥郁芳香。



浙 菜 代 表

浙菜是以杭州、宁波

绍兴和温州四种风味

为代表的地方菜系

浙江地处中国东海之滨

素称鱼米之乡,特产丰富

盛产山珍海味和各种鱼类


浙菜采用的原料十分广泛

注重原料的新鲜、合理搭配

以求味道的互补,充分发掘出

普通原料的美味与营养


浙菜的烹调技法丰富,尤在

烹制海鲜河鲜,有其独到之处

口味注重清鲜脆嫩

保持原料的本色和真味


菜品形态讲究精巧细腻、清秀雅丽

其中,北部口味偏甜

西部口味偏辣,东南部口味偏咸


浙菜代表有:

西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉

荷叶粉蒸肉、宋嫂鱼羹……

西湖醋鱼


XSX 糖醋酱


据清代《两般秋雨庵随笔》记载,为宋代名厨宋五嫂创制。所以,西湖醋鱼又名“宋嫂鱼”,又名“叔嫂传珍”,前身为“宋嫂鱼羹”。它是中国杭州传统风味名菜,为浙江菜系 。2018年9月,西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。


风味密码:

西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制,加入XSX糖醋酱后,色泽红亮,肉质鲜嫩。入口满嘴的酸甜,回口有一丝丝清香,肉质轻抿即碎,十分软嫩。



徽 菜 代 表

指徽州菜,简称徽菜

是中国八大菜系之一

口味特点以鲜辣为主

擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少

重油、重色、重火功


其独到之处集中体现于

擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上

不同菜肴使用不同的控火技术

形成酥、嫩、香、鲜独特风味


徽菜代表有:

臭鳜鱼、毛豆腐、一品锅

问政山笋、徽州蒸鸡、腐乳爆肉……

腐乳爆肉


XSX 南乳汁


腐乳爆肉是皖南山区的特色传统名菜,它以红色腐乳为主要调料制成酱汁,烹入划好的肉片。成菜色泽红艳,肉质滑嫩,香气浓郁,味咸鲜而微甜。


风味密码:

烹制酱爆菜的关键是把酱炒好,而XSX南乳汁已经贴心地为您将酱料调配好,使这道菜品更易成品,口感更佳。酱汁的奇特香味和肉香融汇于口腔中,非常下饭。



湘 菜 代 表

湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜

特别讲究调味

夏天炎热,其味重清淡、香鲜

冬天湿冷,味重热辣、浓鲜


湘菜的特点是以香辣为主,品种繁多

色泽上油重色浓,讲求实惠

重视原料互相搭配,滋味互相渗透

湘菜调味尤重香辣


湘菜代表有:

剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸

东安子鸡、麻辣子鸡……

麻辣子鸡


XSX 麻辣风味汁


麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一,在同治年间首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成,味道鲜美,很受欢迎。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,即席赋诗曰:"麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东"。


风味密码:

鸡丁包裹着XSX麻辣风味汁后,炒香后色泽透着金灿灿的黄色。品其味,麻、辣、香同时在口中迸发,轻咬外皮焦脆内里细嫩,味道鲜美,越吃越有味。



- 部分图片来源于网络,侵删 -

END


联系电话:

021-64280620

公司官网:

www.xiangshangxiang.com




  • 快捷方式
  • 上海香尚香食品有限公司
    研发中心:上海市普陀区,礼尚路88弄高尚领域28号3303室
    86-21-64280620
    86-21-39651900
  • 工厂
    地址:中国.上海金山区廊下镇荣春路285号,201516
    电话:86-21-64280601
    传真:86-21-39651900

©Copynight 2022 上海香尚香食品有限公司  
版权所有  沪ICP备2023001130号-1

  • 首页
  • 联系电话
  • 返回顶部