发布日期:2023-01-20
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大寒，是二十四节气中的
后一个节气
大寒在岁终，冬去春来
大寒一过，又开始新的一个轮回
在中国一些地方
每到大寒至立春这段时间
有很多重要的民俗
如除旧布新、制作腊味
以及祭灶、尾牙祭等
尾牙祭
亦称做牙、做牙祭等
民间有做完牙祭后
全家坐一起“食尾牙”的习俗
现在流行的年尾“年会”
就是“尾牙祭”的遗俗
上周，我们给说道了八大菜系中的
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜
今天，我们就来看看
闽菜、浙菜、徽菜、湘菜
这四个不同地区
各自独具特色的风味美食
闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北
闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系
以福州菜为代表
特色是口味鲜香为主
尤以香、味见长
具清鲜、和醇、荤香、不腻的风格
闽菜形成了三大特色
一长于红糟调味
二长于制汤
三长于使用糖醋
闽菜代表有：
佛跳墙、醉排骨、荔枝肉
太极芋泥、福建酿豆腐
淡糟香螺片、八宝红鲟饭……
鸡茸金丝笋
鸡茸金丝笋是福州较早著名的菜肴之一，属于闽菜系。在筵席上一向列为上品。《明宫史·饮食好尚》记载：“先帝喜用……笋鸡脯。”所以，这是明神宗皇帝喜欢食用的名菜之一。它以质优味美而盛誉不衰，一些中外著名人士宴请客人时也常会用此菜。
风味密码：
有XSX亚洲风味鸡汁助攻的鸡茸金丝笋色泽更显金黄。鸡茸松软，冬笋嫩脆，二者在口中交融，鲜润爽口，唇齿间充斥着馥郁芳香。
浙菜是以杭州、宁波
绍兴和温州四种风味
为代表的地方菜系
浙江地处中国东海之滨
素称鱼米之乡，特产丰富
盛产山珍海味和各种鱼类
浙菜采用的原料十分广泛
注重原料的新鲜、合理搭配
以求味道的互补，充分发掘出
普通原料的美味与营养
浙菜的烹调技法丰富，尤在
烹制海鲜河鲜，有其独到之处
口味注重清鲜脆嫩
保持原料的本色和真味
菜品形态讲究精巧细腻、清秀雅丽
其中，北部口味偏甜
西部口味偏辣，东南部口味偏咸
浙菜代表有：
西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉
荷叶粉蒸肉、宋嫂鱼羹……
西湖醋鱼
据清代《两般秋雨庵随笔》记载，为宋代名厨宋五嫂创制。所以，西湖醋鱼又名“宋嫂鱼”，又名“叔嫂传珍”，前身为“宋嫂鱼羹”。它是中国杭州传统风味名菜，为浙江菜系 。2018年9月，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。
风味密码：
西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，加入XSX糖醋酱后，色泽红亮，肉质鲜嫩。入口满嘴的酸甜，回口有一丝丝清香，肉质轻抿即碎，十分软嫩。
指徽州菜，简称徽菜
是中国八大菜系之一
口味特点以鲜辣为主
擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少
重油、重色、重火功
其独到之处集中体现于
擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上
不同菜肴使用不同的控火技术
形成酥、嫩、香、鲜独特风味
徽菜代表有：
臭鳜鱼、毛豆腐、一品锅
问政山笋、徽州蒸鸡、腐乳爆肉……
腐乳爆肉
腐乳爆肉是皖南山区的特色传统名菜，它以红色腐乳为主要调料制成酱汁，烹入划好的肉片。成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。
风味密码：
烹制酱爆菜的关键是把酱炒好，而XSX南乳汁已经贴心地为您将酱料调配好，使这道菜品更易成品，口感更佳。酱汁的奇特香味和肉香融汇于口腔中，非常下饭。
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜
特别讲究调味
夏天炎热，其味重清淡、香鲜
冬天湿冷，味重热辣、浓鲜
湘菜的特点是以香辣为主，品种繁多
色泽上油重色浓，讲求实惠
重视原料互相搭配，滋味互相渗透
湘菜调味尤重香辣
湘菜代表有：
剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸
东安子鸡、麻辣子鸡……
麻辣子鸡
麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一，在同治年间首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东"。
风味密码：
鸡丁包裹着XSX麻辣风味汁后，炒香后色泽透着金灿灿的黄色。品其味，麻、辣、香同时在口中迸发，轻咬外皮焦脆内里细嫩，味道鲜美，越吃越有味。
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