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新品上市:老八样系列产品之 鸡汁肉皮汤

发布时间:2018-02-24

“老八样”是浦东地区传统待客的八种菜肴。究竟有哪些组成,众说纷纭。作为饮食文化博(chī)大(huò)精

(zhòng)深(duō)的大国,所有的菜系都在不断的融合创新,“老八样”也不例外。


查阅资料,较通行的版本包括:扣三丝、老甜肉、三鲜大蛋饺、金针木耳鱼、蒸三鲜、桂花肉、咸肉扣水笋及肉

皮汤,但是在三林塘那家上过《舌尖上的中国》的著名馆子,郑重其事地列出传统“老八样”的菜式是:本帮走

油肉、笋扣咸肉、扣鸡、蒸三鲜、红烧大黄鱼、扣三丝、鸡汁肉皮汤和蒸蛋卷。

老八样.jpg



鸡汁肉皮汤

热气腾腾的肉皮三鲜汤,看似只有肉皮和葱末,简单反而更考验厨师的功力。这道菜的好坏,肉皮质量很关键。次

一点的肉皮比较薄,咬上去老且口感腻,而上乘的肉皮发出来很“蓬”,满口腴香,再加以长时间熬制的高汤,味

道自然“嗲”。肉皮在“老八样”中的扣三鲜中也要用到,而且一定要铺在所有食材最下面,这样才能将高汤和其

他食材蒸出来的鲜美全部吸入囊中。


肉皮.jpg

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