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新品上市:老八样系列产品之 本帮走油肉

发布时间:2018-02-24

“老八样”是浦东地区传统待客的八种菜肴。究竟有哪些组成,众说纷纭。作为饮食文化博(chī)大(huò)精

(zhòng)深(duō)的大国,所有的菜系都在不断的融合创新,“老八样”也不例外。


查阅资料,较通行的版本包括:扣三丝、老甜肉、三鲜大蛋饺、金针木耳鱼、蒸三鲜、桂花肉、咸肉扣水笋及肉

皮汤,但是在三林塘那家上过《舌尖上的中国》的著名馆子,郑重其事地列出传统“老八样”的菜式是:本帮走

油肉、笋扣咸肉、扣鸡、蒸三鲜、红烧大黄鱼、扣三丝、鸡汁肉皮汤和蒸蛋卷。

老八样.jpg


本帮走油肉

走油肉讲究的是张皮,传统的做法先将带皮肉蒸熟,然后将皮整张和肉分开,放入油锅内起皱;再将冷水浸泡的皮

和撕开肥瘦搭配好的肉一起下料文火慢炖。

皮则先行捞出,以免煮过头太烂没咬劲,放入碗底待扣。另有考究的厨师选用猪后臀肉做,大型宴请的,皮不够用

则用其它部位的猪皮替代,也是经典本帮菜之一。

走油肉.jpg


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