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新品上市:老八样系列产品之 红烧大黄鱼

发布时间:2018-02-24

“老八样”是浦东地区传统待客的八种菜肴。究竟有哪些组成,众说纷纭。作为饮食文化博(chī)大(huò)精

(zhòng)深(duō)的大国,所有的菜系都在不断的融合创新,“老八样”也不例外。


查阅资料,较通行的版本包括:扣三丝、老甜肉、三鲜大蛋饺、金针木耳鱼、蒸三鲜、桂花肉、咸肉扣水笋及肉

皮汤,但是在三林塘那家上过《舌尖上的中国》的著名馆子,郑重其事地列出传统“老八样”的菜式是:本帮走

油肉、笋扣咸肉、扣鸡、蒸三鲜、红烧大黄鱼、扣三丝、鸡汁肉皮汤和蒸蛋卷。

老八样.jpg

红烧大黄鱼

上海各地区红烧鱼主要的差异在调料上,一般有:葱姜、酱油、糖、味精(不勾芡),离上海市区较远的地区则不放糖。

有的地区用葱取代木耳,鱼一般会选择鲫鱼和黄鱼两种,鲫鱼鱼刺较多,故大多人也会选择用黄鱼来烹饪,“扣红烧

鱼”寓意年年有余,也是过年时候的吉祥菜。


红烧大黄鱼2.jpg


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